Cette cuisse de dinde au four cuit doucement avec des pommes de terre, des carottes et des oignons. La peau devient dorée tandis que le bouillon, l’ail et les herbes gardent la viande tendre. Pour une cuisse d’environ 1 kg, comptez 1 h 20 à 1 h 35 à 175 °C, puis 10 minutes de repos.
Le temps reste indicatif : l’épaisseur de la pièce et votre four changent le résultat. Un thermomètre placé dans la partie la plus épaisse, sans toucher l’os, permet de vérifier la cuisson avec précision.
Sommaire
Pourquoi cette méthode fonctionne
La température modérée cuit la chair jusqu’à l’os sans brûler la peau. Un petit fond de bouillon maintient de l’humidité dans le plat, tandis que la fin de cuisson à découvert favorise la coloration.
Les légumes sont coupés en morceaux assez grands pour ne pas se transformer en purée. Ils absorbent les sucs de la dinde et forment un accompagnement complet dans le même plat.
Temps de cuisson selon le poids
| Poids de la cuisse | Temps indicatif | Four |
|---|---|---|
| 700 à 800 g | 1 h à 1 h 15 | 175 °C chaleur tournante |
| 900 g à 1,1 kg | 1 h 20 à 1 h 35 | 175 °C chaleur tournante |
| 1,2 à 1,4 kg | 1 h 40 à 1 h 55 | 175 °C chaleur tournante |
Dans un four traditionnel, réglez 185 °C. Commencez à contrôler la température 15 minutes avant la fin prévue. L’Anses recommande une cuisson à cœur d’au moins 70 °C pour les viandes de volaille dans ses conseils sur la prévention de la salmonellose. Pour une cuisse tendre et bien cuite près de l’os, visez environ 75 °C.
Les ingrédients nécessaires
Choisissez une cuisse de dinde avec peau et os, d’environ 1 kg. La peau protège la chair et apporte la coloration. Les pommes de terre, carottes et oignons doivent être coupés en morceaux de taille proche.
L’assaisonnement reste simple : huile d’olive, citron, ail, thym, romarin, sel et poivre. Le bouillon de volaille peut être remplacé par de l’eau, mais il donne davantage de goût aux légumes et au jus.
Cuisse de dinde au four étape par étape
Assaisonner la viande
Préchauffez le four à 175 °C en chaleur tournante. Séchez la cuisse avec du papier absorbant sans la rincer. Mélangez l’huile, l’ail haché, le zeste d’un demi-citron, le thym, le romarin, le sel et le poivre.
Massez la cuisse sur toutes ses faces, en passant un peu d’assaisonnement sous la peau sans la déchirer. Posez-la peau vers le haut dans un grand plat.
Ajouter les légumes
Répartissez les pommes de terre, les carottes et les oignons autour de la dinde. Ajoutez le bouillon au fond du plat sans le verser directement sur la peau. Les légumes ne doivent pas recouvrir la viande.
Cuire, arroser et laisser reposer
Couvrez sans serrer pendant les 45 premières minutes, puis retirez le couvercle. Poursuivez la cuisson 35 à 50 minutes en arrosant la viande deux fois avec le jus du plat.
Vérifiez environ 75 °C dans la partie la plus épaisse. Si la peau manque de couleur alors que la chair est cuite, passez le plat deux à trois minutes sous le gril en le surveillant. Sortez la dinde, couvrez-la légèrement et laissez-la reposer 10 minutes avant de la trancher.
Comment garder la viande tendre
Une cuisse de dinde au four sèche surtout lorsqu’elle cuit trop longtemps ou sans liquide. Le bouillon doit couvrir seulement le fond du plat : trop de liquide ferait bouillir la viande et empêcherait la peau de dorer.
N’ouvrez pas le four toutes les dix minutes. Deux arrosages suffisent. Le repos final est également important : les jus se répartissent dans la chair au lieu de s’écouler dès la découpe.
Les erreurs à éviter
- Se fier uniquement au temps : contrôlez la température près de l’os.
- Rincer la volaille crue : les éclaboussures peuvent contaminer l’évier.
- Verser le bouillon sur la peau : elle restera molle.
- Tasser les légumes : ils cuisent à la vapeur au lieu de rôtir.
- Découper immédiatement : la viande perd davantage de jus.
Variantes d’assaisonnement
Pour une version moutarde, mélangez une cuillère à soupe de moutarde avec l’huile et les herbes. Pour une saveur plus chaude, ajoutez paprika fumé et une petite pincée de cumin. Une cuillère à café de miel peut être ajoutée pendant les quinze dernières minutes, pas au début, pour éviter qu’elle brûle.
Les légumes peuvent varier avec la saison. Le butternut, la patate douce ou le panais conviennent, à condition d’adapter la taille des morceaux pour qu’ils terminent leur cuisson en même temps que la dinde.
Que servir avec la cuisse de dinde
Les légumes rôtis du plat suffisent pour un repas complet. Vous pouvez ajouter une salade verte, des haricots verts ou une purée si vous cuisinez pour davantage de personnes.
Pour une sauce rapide, dégraissez légèrement le jus, versez-le dans une petite casserole et laissez-le réduire quelques minutes. Rectifiez le sel uniquement après réduction.
Conservation et réchauffage
Placez les restes au réfrigérateur dans les deux heures suivant le repas, dans une boîte hermétique. Consommez-les sous trois jours. Pour le réchauffage, couvrez les tranches et passez-les 10 à 15 minutes à 160 °C avec deux cuillères de jus ou de bouillon.
La viande effilochée peut garnir un gratin, un sandwich ou une salade. Elle se congèle en portions avec un peu de jus pour limiter le dessèchement après décongélation.
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Fiche recette
Cuisse de dinde rôtie au four avec légumes
Ingredients
Method
- Préchauffer le four à 175 °C en chaleur tournante et sécher la cuisse sans la rincer.
- Mélanger l’huile, l’ail, le zeste et le jus de citron, le thym, le romarin, le sel et le poivre, puis masser la dinde.
- Placer la cuisse peau vers le haut dans un grand plat et répartir les pommes de terre, carottes et oignons autour.
- Verser le bouillon au fond du plat, couvrir sans serrer et cuire 45 minutes.
- Découvrir puis poursuivre 35 à 50 minutes en arrosant deux fois avec le jus.
- Vérifier environ 75 °C près de l’os, laisser reposer 10 minutes puis trancher et servir.
Notes
Questions fréquentes sur la cuisson de la dinde
Combien de temps cuire une cuisse de dinde de 1 kg ?
Comptez environ 1 h 20 à 1 h 35 à 175 °C en chaleur tournante, puis vérifiez environ 75 °C dans la partie la plus épaisse.
À quelle température régler le four ?
Réglez 175 °C en chaleur tournante ou 185 °C en four traditionnel pour une cuisson régulière.
Comment éviter que la cuisse de dinde soit sèche ?
Ajoutez un fond de bouillon, couvrez le début de cuisson, arrosez deux fois et laissez reposer la viande 10 minutes.
Faut-il couvrir la cuisse de dinde au four ?
Couvrez les 45 premières minutes, puis découvrez pour permettre à la peau de dorer pendant la fin de cuisson.
